Tá scaipeadh domhanda an choróinvíris ag cur isteach ar thaisteal. Bí ar an eolas faoi eolaíocht na ráige >>
Tá sé 7am maidin Dé Domhnaigh agus tá an glaoch múscailte is mínle faighte agam go fóill ón bhfeirmeoir Eilvéiseach Colin Rayroud.Cúpla uair an chloig ó shin, le breacadh an lae, dhúisigh mé agus dhreap mé anuas ón gcodladh san fhaiche chun na bó a bhó. , mothaíonn sé gur chuaigh mé isteach i sabhna meánaoiseach agus mé ag stealladh buicéad isteach i bhfolcadán gaile i gcistin le painéil adhmaid éadroma – cé go bhfuil boladh bainne air.
Tríd an guairneán gaile sa chistin adhmaid-líneáilte, is aoibhinn liom na taobhanna geala, lonracha de phota copair 640-lítear atá ar crochadh ó dhóiteán oscailte adhmaid.” Tá sé 40 bliain d'aois ar a laghad,” a dúirt Colin faoin sloshing. coire bainne.” D’úsáid m’athair agus mo sheanathair é;D’fhoghlaim mé gach rud faoi cháis l’étivaz uathu.”
Ó 2005, tá m'úinéir ag déanamh an cháis chrua seo i réigiún Rougemont de Vaud le linn an tséasúir ghairid déanta cáise, nuair a bhíonn ba ag innilt ar fhéarach alpach i rith an tsamhraidh.Thosaigh sé a ghairm bheatha mar shiúinéir, thaistil sé an domhan, agus chaith sé am. in áiteanna lena n-áirítear Québec, Nua-Eabhrac, agus Lancaster County, Pennsylvania, áit a bhfuil an pobal Amish is sine agus is mó sna Stáit Aontaithe.suíomh.” Bhí feirmeacha fíorspéisiúla ag an Amish,” a mheabhraíonn Colin go corrach.
Arna spreagadh ag an bhfeirmeoireacht thraidisiúnta a chonaic sé agus é ag taisteal, d'fhill sé go Vaud agus thosaigh sé ag déanamh cáise. Tá sé ar dhuine den 70 nó mar sin de dhéantóirí l'etivaz, cáis a bhfuil rialacháin dhian táirgthe aige. ) ainmniúchán, ní mór an cáis – a bhfuil blas nutty cosúil le Gruyere – a chócaráil idir Bealtaine agus Deireadh Fómhair ag baint úsáide as bainne neamhphaistéaraithe thar thine adhmaid Táirgeadh.
Oibríonn Colin agus a chúntóir, Alessandra Lapadula, le linn tréimhsí dian-táirgeachta, ag malartú idir a dhá chábán ionas go mbíonn féarach úr ag na ba le hinnilt agus cloí le sceideal dian laethúil: ag bleán, ag déanamh cáise, ag innilt na mbó agus ag féarach don oíche. fuaraigh an bainne, chuireamar an ruán agus an meadhg a bhí fágtha ó obráid an lae roimhe sin, agus thosaigh an potion go mall ag scaradh agus na cáithníní cúscúis-mhéid de gruth le chéile. in aghaidh mo fhiacla;níl aon chomhartha fós ar phléasc blasta an táirge deiridh seo.
Mar a tháinig an lá chun críche, d'itheamar raclette téite ar chloch ag an tine in aice leis an chanterelles marinated a foraged Colin. .N'fheadar conas a chuir sé an t-am thart sna sléibhte.” Nuair a dhúisíonn mé, ní gá dom an teilifís a chasadh air,” a dúirt sé.” Ní gá ach an fhuinneog a oscailt agus amharc ar an radharcra.”
Go deimhin, tá radharcanna iontacha go leor i gcanton shléibhtiúil Vaud, ó thuaidh agus soir ó Loch na Ginéive.Cé go bhfuil sé éasca a bheith distracted ag an radharcra Alpach, tá cultúr cócaireachta contender fiú mo aird.Vaud sáite i dtraidisiúin héadónach, go leor acu ag dul siar go dtí am sula ndeachaigh na Rómhánaigh ag fánaíocht ar na réigiúin seo. Maireann na traidisiúin seo ar aghaidh i mbialanna breátha sa cheantar, mar gheall ar an stíl chomhaimseartha sofaisticiúil.
Tá níos mó bialann ag Vaud i dtreoraí na hEilvéise Michelin agus Gault Millau ná aon canton eile. Is iad na cinn is fearr díobh seo ná an Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier agus an dhá réalta Anne-Sophie Pic ag an Beau-Rivage Palace Óstán i Lausanne. Tá sé ina bhaile freisin chun an Vineyards Lavaux, Suíomh Oidhreachta Domhanda UNESCO agus roinnt de na fíonta is fearr sa tír.
Chun iad a bhlaiseadh, chuaigh mé go Abbaye de Salaz, eastát fíona den tríú glúin ag bun na hAlpa idir Ollon agus Bex. Anseo, treoraíonn Bernard Huber mé trí na sraitheanna de fhíniúnacha cnoic as a ndéanann sé raon d'fhíonta doiléire. “Ceadaigh an nochtadh iontach dúinn triail a bhaint as cineálacha éagsúla fíonchaor - tá sé níos grianmhaire ná Valais [stát ó dheas],” a mhínigh sé, ag tabhairt faoi deara go dtáirgeann Abbaye 20,000 buidéil in aghaidh na bliana, lena n-áirítear Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot agus an. fíonchaor is mó tóir sa réigiún, chasla.De gach cineál Huber, áfach, is é an fíonchaor is neamhghnách Divico, hibrideach feithidí-resistant de fíonchaora Gamaret agus Bronner a forbraíodh san Eilvéis i 1996 a chuireann ar chumas táirgeoirí oibriú go horgánach.” Níl muid deimhnithe go bithdinimiciúil , ach leanaimid an chuid is mó de na rialacha,” a dúirt sé.
Cé go nglacann fíonsaothrú sa réigiún modhanna níos nua-aimseartha uaireanta, tá stair fhada fite fuaite ag Vaud agus a chuid fíniúnacha. Thosaigh scéal fíonta an réigiúin i ndáiríre thart ar 50 milliún bliain ó shin, nuair a imbhuail plátaí teicteonacha na hEorpa agus na hAfraice, rud a chruthaigh na hAlpa agus ag fágáil éagsúlacht ithreacha gainimh, ualaithe cloiche sna gleannta.Ba iad na Rómhánaigh na chéad daoine a chuir fíniúnacha dúchasacha Chasla timpeall an locha, cleachtas a ghlac easpaig agus manaigh níos déanaí sa chúigiú haois.Inniu, clúdaíonn 320 míle cearnach d'fhíonghort sraithe. chladach thuaidh Loch na Ginéive.Ainmnithe ag UNESCO, tá siad chun tosaigh ar an tírdhreach seo Riviera pailme scáthaithe ó Charlie Chaplin go Cócó ó tháinig turasóirí Briotánach anseo go déanach sna 1800í ar thóir aer úr sléibhe Clós súgartha d'eachtrannaigh cosúil le Chanel.
Ó chladach an locha suave, tiomáinim 20 nóiméad siar ó thuaidh ó Lavaux go dtí an Auberge de l'Abbaye de Montheron, i bhfolach i bhforaois in aice le fothracha mainistreach ón 15ú haois. I mbliana, bhronn an Michelin Réalta Uaine ar an mbialann. Treoir dá cleachtais inbhuanaithe: tagann gach rud atá le feiceáil i gcistin an chócaire Rafael Rodriguez ó laistigh de 16 míle.
Agus é ina shuí ag bord adhmaid mímheaitseála sa seomra bia ócáideach le painéil adhmaid, rinne an cócaire a rugadh i bPáras agus a rugadh sa Spáinn, slisne d'uainoil a chothaítear le bainne a sheirbheáil dom. Suíonn dollop de iógart mionta in aice leis an uan, agus tá brainse péine ag gobadh amach as an pláta - stíl íostach cosúil le ikebana. d’iarr orm na hainmhithe cearta a phiocadh.”
Tá Romano Hasenauer, úinéir Auberge, chomh paiseanta céanna faoi tháirgí áitiúla.” Níor smaoinigh muid fiú ar foie gras nó langoustin ón iasacht ar an mbiachlár,” a dúirt sé. na rialacha.Ach sin an fáth a d’fhostaigh mé cócaire Spáinneach – tá sé an-chruthaitheach.”
Chuir mo thréimhse in Auberge rud éigin i gcuimhne dom a dúirt Alexandra an mhaidin sin agus muid ag bleán. Oibríonn sí go séasúrach chun l'etivaz a dhéanamh, ag glacadh sos óna gairm bheatha AD mar go bhfuil sí ag iarraidh "rud éigin a bhfuil ciall léi" a dhéanamh. Is snáithe é áit, agus meas ar na comhábhair, i gCanton Vaud – cibé acu ag bord Raphael nó i gcistin ghaile an bhotháin bhleáin.
Auberge de l'Abbaye de Montheron a rugadh sa Spáinn cócaire Rafael Rodriguez ritheann cistin na bialainne. Leagann an taobh istigh gastropub-mhaith an stáitse le haghaidh bia móilíneach de chineál gastranómachais: finéal agus cúr absinthe ar an spúnóg cluiche uigeachtaí de cnónna crunchy agus bhuailtí. uachtar ;Baineann cúrsaí uaineola leantacha le uaineoil a chothaítear le bainne, agus Muineál uaineola ina dhiaidh, cócaráilte in anlann caochÚn éadrom agus seirbheáilte le puree soilire. Tosaíonn biachláir ó CHF 98 nó 135 (£77 nó £106).
Ag baint úsáide as comhábhair séasúracha, taispeánann an cócaire Iodálach Davide Esercito ag Le Jardin des Alpes an ealaín réigiúnach is fearr i mbiachlár blaiseadh tráthnóna, lena n-áirítear péireálacha le fíonta Vaud agus Valais. Breathnaíonn an seomra bia galánta thar na gairdíní áille, ach is féidir leat suí ag bord an chócaire agus féachaint ar obair na cistine. Ó tartar mairteola le ológa triomaithe blasta go dtí an spionáiste John Dory atá cócaráilte go foirfe, tá gach mias lán le blas. Roghchlár blaiseadh seacht gcúrsa ó CHF 135 (£106).
Suite díreach ó dheas de Montreux ag bunchnoic na nAlpa, fásann an t-eastát fíona tríú glúin 173-acra seo 12 chineál fíonchaor, lena n-áirítear an salsa uileláithreach, Pinot Noir 2018 atá cothrom go foirfe agus Divico suimiúil in 2019. Chomh maith le bheith slán ó thaobh na héiceolaíochta de. , cuireann an fíonchaor deiridh freisin i dteagmháil le nuálaíocht le teicníc céadta bliain d'aois.Déan teagmháil le blaiseadh a shocrú;buidéil ó CHF 8.50 (£6.70).
1. Saucisson vaudois: Gheobhaidh tú an ispíní muiceola deataithe clasaiceach seo a sheirbheáiltear tirim, Coca-Cola, nó mar chuid de mhias appetizer.
2. L'etivaz: Glacann an cáis chrua neamhphaistéaraithe seo blas cnóiteach na móinéir bláthanna fiáine as a mbaintear an bainne.
3. Chasselas: tá 70% de fhíonchaora Vaud bán;is Chasselas iad trí cheathrú díobh – bain triail as gloine in aice le raclette nó fondue.
4. Dord na Farraige: Filléid Dhordan Mara Arán Locha le Sailéad agus Sliseanna – smaoinigh air mar iasc locha agus sceallóga níos éadroime.
5. Raclette: Is gnách go n-iompraíonn fir eallaigh an cáis seo ar rothaí chun dul ar imirce trasna féarach, é a leá thar tine, agus é a scrapeadh ar arán nó ar phrátaí.
Tóg an traein ó Londain St Pancras International go dtí an Ghinéiv agus athraigh traenacha i Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Cuireann Chalet RoyAlp Hôtel & Spa seomraí dúbailte ar fáil ó CHF 310 (£243) in aghaidh na hoíche, lena n-áirítear seirbhísí bricfeasta agus spá. Taithí déanta cáise ó CHF 51 (£41), B&B.
Am postála: Mar-24-2022