Gan dabht is gníomh grá é pasta úr a dhéanamh. Cé go bhféadfadh sé a bheith níos éasca bosca pasta triomaithe a cheannach ag an siopa grósaera nó brabhsáil ar an gcuid pasta úr ag do shiopa Iodálach áitiúil, is eispéireas níos taitneamhaí é pasta baile a dhéanamh. Is eispéireas fiúntach é pasta a dhéanamh mar is féidir leat comhábhair a úsáid a oireann do shainroghanna aiste bia, mar phlúr orgánach nó saor ó ghlútan, nó cuir na sleachta is fearr leat, blas an pasta le luibheanna nó púdair dathúcháin. Is féidir leat an pasta a mhúnlú i gcruth ar bith, mar shampla fettuccine nó ravioli líonta. Nuair a bhíonn pasta i do lámha, tá na féidearthachtaí gan teorainn.
Mar sin féin, ceann de na cúiseanna nach ndéanann daoine a gcuid pasta féin ná toisc go bhfuil an próiseas dian ar shaothar agus gur féidir leis an taos pasta a bheith gann. Má tá tú ag iarraidh do chéad bhaisc de pasta baile a dhéanamh, táimid tar éis dul i bhfad chun a chinntiú go bhfuil tú ag baint fíor-thaitneamh as do phasta.
Má tá oidis pasta léite agat, b’fhéidir go bhfaca tú rud éigin faoi uibheacha a chur i dtobar plúir. Is cuid lárnach de pasta a dhéanamh an chéim seo, ní hamháin rud a chuirtear le hoideas chun do shaol a dhéanamh níos deacra. Thug roinnt úsáideoirí Reddit faoi deara go gciallaíonn úsáid cruth tobair go gcuirfí imill an plúir isteach sna huibheacha go mall. Nuair a shroicheann tú an uigeacht foirfe, is féidir leat stop a chur le plúr a chur leis an taos. Toisc go n-athraíonn uibheacha i meáchan agus comhsheasmhacht, ní bheidh d'oideas i gcónaí ar an meascán is comhsheasmhach má chuireann tú plúr agus uibheacha go díreach. Tar éis an tsaoil, is ealaín é pasta cócaireachta.
Má tá tú ag déanamh méid mór pasta, níl an modh plúr seo praiticiúil. Ina áit sin, is féidir leat meascthóir KitchenAid nua-aimseartha a úsáid le ceangaltán hook chun na huibheacha agus an plúr a chomhcheangal.
De réir Fabulous Pasta, tá plúr pasta caighdeánach náid dúbailte (00 nó doppio nialas). Táirgeadh an plúr seo san Iodáil ar dtús agus úsáideadh é chun píotsa agus pasta a dhéanamh (ó Fine Dining Lovers). Ciallaíonn 00 go bhfuil an plúr meilte chomh mín agus is féidir, go 0, 1 nó 2. 00 nó uaireanta 0 úsáidtear plúr chun pasta a dhéanamh mar go bhfuil idir 10 agus 15 faoin gcéad próitéin sa phlúr seo. Ligeann an leibhéal cuí glútan an taos a shíneadh gan stróiceadh. Tugann lovers bia faoi deara: is féidir leat 00 pizza nó 00 pasta a cheannach; tá cion glútan beagán níos airde ag an leagan pizza, ach is féidir plúr pasta a chur in ionad pinch.
Cé go bhfuil méideanna beaga próitéine agus glútan ann, bíonn gá le kneading fada chun uigeacht an taos pasta a bhaint amach. Tá an iomarca próitéine sa phlúr aráin, rud a fhágann go n-éiríonn an pasta ró-ghreamaitheach agus dlúth.
Tá na comhábhair chun pasta baile a dhéanamh simplí: níl uait ach uibheacha agus plúr. Tugann buíocáin uibhe dath buí álainn agus blas saibhir ar an pasta. Cé gur féidir le buíocáin uibhe a chur le cion taise an pasta a mhéadú agus é a dhéanamh níos solúbtha, is féidir fadhbanna le huigeacht agus le taise an pasta a chur leis an iomarca bána uibhe. Molann Meryl Feinstein ó Pasta Social Club úsáid a bhaint as buíocáin uibhe agus uibheacha iomlána chun an uigeacht taos is fearr a fháil (via Food52).
B'fhéidir go bhfeicfeá roinnt oidis taos pasta nach n-úsáideann uibheacha ar chor ar bith, ach ina ionad sin faigheann tú an taise as an uisce. De ghnáth is pasta cluas-chruthach cat é pasta gan ubh, atá níos daingne agus níos déine ná taos pasta ubh-bhunaithe. Má tá rollaí pasta á ndéanamh agat, ba chóir duit uibheacha a úsáid mar phríomh-chomhábhar.
Chun taos pasta iontach a dhéanamh, ní mór duit an cóimheas foirfe de chomhábhair fliuch le tirim a fháil. Is é 3 go 4 an cóimheas idéalach de chomhábhair thirim agus fhliucha. Má tá taos pasta gan uibhe á dhéanamh agat le huisce agus plúr, ba chóir duit cóimheas 1 go 2 a úsáid (trí Pasta Social Club).
Is í an eochair chun na comhréireanna foirfe a fháil ná na comhábhair uile taos pasta a mheá go modheolaíoch. Ciallaíonn sé sin infheistíocht a dhéanamh san uirlis cistine is úsáidí a cruthaíodh riamh: scála digiteach. Ligeann an gléas seo duit meáchan agus toirt a thomhas. Le haghaidh uibheacha, uisce agus plúr ba chóir duit gram a úsáid i gcónaí ar an scála. Cinnteoidh sé seo go bhfaighidh tú na comhréireanna is cruinne de chomhábhair le cur le d'oideas pasta. Is féidir le botúin bheaga, mar shampla dearmad a dhéanamh ar choimeádán nó leacht a thomhas i n-unsa sreabhach, fadhbanna a chur faoi deara níos déanaí sa phróiseas cócaireachta.
Chomh maith le 00 plúr, ní mór duit semolina a chur le pasta úr. De réir Mhuileann Dearg Bob, is plúr é semolina déanta as cruithneacht chrua (nó "cruithneacht pasta"). Ar an gcéad amharc, tá plúr semolina i bhfad níos garbh ná 00 plúr agus is féidir é a bheith níos órga i ndath, ag brath ar an éagsúlacht. Tá boladh semolina níos orgánach agus aramatacha ná boladh plúir, rud a fhágann gur comhábhar taitneamhach é i dtáirgí mar semolina (basbousa).
Is príomh-chomhábhar é Semolina i pasta toisc go bhfuil sé ard i glútan agus próitéin, rud a chabhraíonn leis an pasta a chruth a choinneáil agus é ag cócaireacht. Má cheannaíonn tú semolina ag an siopa grósaera, ba cheart duit semolina durum a lorg i gcónaí seachas semolina arbhar nó rís. Tugtar “semolina” ar ghráin arbhar agus ríse toisc go bhfuil siad meilte go garbh, ní toisc go n-áitíonn siad cineálacha cruithneachta traidisiúnta i pasta.
Chun pasta a choinneáil i gcruth, ní mór duit é a ghlúineadh - agus é a ghluáil go minic. Éilíonn oideas pasta Giada de Laurentiis nach mór ocht nóiméad de ghlútan le go mbeidh an glútan lánfhorbartha agus crua. Mura bhfuil tú ag knead an taos pasta, féadfaidh an pasta titim as a chéile nuair a nochtar d'uisce.
De réir Eataly, is é an bealach is fearr chun taos pasta a ghlanadh ná é a bhrú le do chuid palms agus é a bhrú go mall ó do chorp. Ansin brúigh de réir a chéile agus bog an taos le do knuckles, ag casadh agus ag rothlú an taos i gcónaí. Tugann Eataly faoi deara gur féidir suas le 20 nóiméad a thógáil chun an taos a kneading nó go dtí go bhfuil an uigeacht réidh. Má thosaíonn an taos ag titim as a chéile, is féidir leat beagán uisce nó spúnóg bhoird de 00 plúr a chur leis ag an am chun an taos a chosc ó bheith ró-uisceach.
Mura bhfuil tú ag iarraidh do lámha a fheidhmiú, is féidir leat meascthóir seastáin a úsáid. De réir KitchenAid, trí an taos a ghluineadh ag baint úsáide as meascthóir seastáin agus crúca taos, is féidir leat a bheith réidh chun sosa i díreach cúig nóiméad.
Teastaíonn sos idir an taos a ghlúna agus a rolladh amach. Má tá do thaos pasta crua, leaisteach, agus deacair a ghlúineadh, is comhartha é go bhfuil am ag teastáil ón glútan sa taos chun scíth a ligean agus a mhaolú. Má ligeann tú don taos a scíth a ligean tar éis a ghlúine, carnfaidh glútan sa taos. Molann Eataly ligean don taos scíth a ligean ar feadh 30 nóiméad ar a laghad. Chomh maith leis sin, bí cinnte go gclúdaíonn tú an taos ar fad le clúdach plaisteach chun screamh a chosc ó fhoirmiú.
De réir La Micia Cooking, ba chóir go mbeadh taos pasta uibhe ag sosa ar feadh fiche nóiméad ar a laghad, ach gan níos mó ná uair an chloig. Cé gur féidir leat smaoineamh gur chóir fuidrimh uibheacha a chuisniú i gcónaí, smaoinigh arís. Is fusa oibriú leis an taos má fhágtar é ag teocht an tseomra, agus má fhágtar amach as an gcuisneoir é ar feadh uair an chloig ag teocht an tseomra ní mhéadaítear an baol tinnis bia-iompartha - ná hith an taos amh (ó na hIonaid um Rialú Galar). agus Cosc).
Nuair a bheidh an taos úr kneaded agus suaimhneach agat, tá tú réidh chun an pasta a rolladh amach. Cé go mb'fhéidir nach raibh trealamh mhaisiúil agus rollóirí pasta ag do sheanmháthair Iodálach, beidh tú ag iarraidh greim a fháil ar sorcóir pasta in ionad bioráin rollta. Chun do thaos pasta a choinneáil an-tanaí, beidh ort sorcóir pasta ríomhaire boise.
Tá go leor cineálacha rollóirí pasta ar féidir leat a cheannach. Má tá meascthóir seastáin agat cheana féin, is féidir leat ceangaltán pasta a cheannach a thagann in ocht méid chun cabhrú leat do phasta a rolladh amach go dtí an tiús foirfe. Más fearr leat sorcóir pasta boird, is féidir leat ceann a cheannach ar Amazon ar níos lú ná $50. Ceanglaíonn na uirlisí miotail seo le do countertop agus ní bhogfaidh siad agus tú ag cócaireacht do pasta. Ní mór duit an taos a ghearradh i bpíosaí beaga ionas gur féidir leat é a rolladh tríd an meaisín pasta ar chumhacht uasta. Tosóidh tú ansin ar an pasta a thaanú go mall go dtí go sroicheann sé an tiús atá uait.
Seans gur chuala tú an téarma “laminate” chun cur síos a dhéanamh ar croissants agus taos im, ach cad faoi pasta? De réir príomhchócaire a bhfuil taithí acu, is éard atá i gceist leis an bpróiseas le taos pasta a rolladh amach é a bheathú isteach i sorcóir, é a rolladh suas agus ansin é a chur ar ais chuig an sorcóir. Tar éis an taos a rolladh amach go dtí an chuid is tiús, sprinkle le plúr é agus fillte an taos ina dhá leath. Ba chóir duit ansin imill an taos a bhearradh chun cruth cearnach a dhéanamh. Is céim thábhachtach é lamination in ullmhú taos agus tá sé tábhachtach chun an glútan a neartú, rud a choscann an taos ó stróiceadh agus é ag dul tríd na rollóirí.
Tugann príomhchócairí taithí faoi deara nach gá ach an chéad dhá nó trí chiorcal a lannú, agus ag baint úsáide as an teicníc lamination is féidir leat luibheanna úra a chur leis an taos freisin. Nuair a bheidh na cearnóga réidh, is féidir leat imill an taos a ghearradh amach agus é a chur leis an gcrannán scrap.
Má tá tú ag obair leis an taos agus má thosaíonn an pasta ag cloí le chéile, b'fhéidir go gcuirfí cathú ort tuilleadh plúir a chur leis chun an pasta a chóta. Nuair atá tú réidh chun an pasta a ghearradh, ba chóir duit plúr ríse nó semolina a úsáid chun an taos a chosc ó ghreamú le chéile. Má chuireann tú plúr 00% leis, ídeoidh sé isteach sa phasta arís, rud a fhágann go mbeidh tú sa riocht céanna. Nuair a thosaíonn tú ag cócaireacht an pasta, tabharfaidh tú faoi deara iarmhar cosúil le glóthach ar an taobh amuigh den pasta. Nuair a bheidh tú ag cócaireacht pasta, rachaidh plúir níos dlúithe cosúil le semolina go bun an uileáin agus cuirfidh siad cosc ar an uisce ó scamallú.
Leid iontach eile ná cúpla taespúnóg a chur leis an mbabhla faoin meaisín. Ar an mbealach seo, má dhéileálann tú le semolina é, ní bheidh ort an glútan a ghníomhachtú a thuilleadh.
Tá go leor míthuiscintí agus ceisteanna ann faoi cé mhéad salainn ba chóir duit a chur le huisce pasta. Mura gcuireann tú go leor salainn le do chuid uisce pasta, beidh do phasta neamhghlan agus gan blas. De réir go leor asraonta miondíola, is é an meánmhéid salainn a chuirtear le huisce ná 1.5 taespúnóg in aghaidh an lítir uisce. Molann foinsí eile úsáid a bhaint as suas le spúnóg bhoird salainn in aghaidh an phunt pasta. Tugann America's Test Kitchen faoi deara gur féidir aon chineál salainn a úsáid chun uisce pasta a shéasúrú. Ach ós rud é go bhfuil tú fós chun é a chócaireacht, is fearr salann boird nó kosher saor a úsáid in ionad salann Maldon daor.
Molann AstroCamp salann a chur leis tar éis don uisce fiuchadh. Tá sé seo amhlaidh toisc go n-ardaíonn comhdhéanamh ceimiceach an tsalainn a fhiuchphointe, rud a chiallaíonn go gcaithfidh tú fanacht go bhfiuchadh sé ar an sorn. Tar éis duit an salann a chur leis, is féidir leat an pasta a chur leis an bpanna agus é a chócaráil dá réir sin.
Is furasta aon pasta a chócaireacht. Ach tá sé thar a bheith éasca pasta úr a chócaireacht mar go dtógann sé níos lú ama ná pasta tirim. Chun pasta úr foirfe a dhéanamh, ní mór duit pota uisce saillte a thabhairt chun boil ar an sorn. Bí cinnte go corraigh an pasta díreach tar éis é a chur leis an uile chun cosc a chur ar na núdail ó greamaithe. Braitheann an t-am cócaireachta cruinn ar thiús an pasta agus cibé an dteastaíonn uait an pasta al dente. Is é an meán-am a theastaíonn chun an chuid is mó de pasta úr a chócaráil ná idir 90 soicind agus 4 nóiméad.
Ná sruthlaigh an pasta le huisce fuar tar éis é a bhaint as an bpanna. Deir DeLillo go bhfuaróidh sruthlú an taos pasta é go tapa, rud a laghdóidh an seans go mbeidh anlann ag cloí leis na núdail. Níl sé seo inghlactha ach amháin má tá pasta á úsáid agat le haghaidh sailéad fuar.
Cé go n-admhaímid go bhfuil dath buí pasta uibheacha álainn, is féidir leat a bheith níos cruthaithí le dath do thaos pasta. Tagann dathanna éagsúla pasta as ruaimeanna agus ruaimeanna a chuirtear leis an taos mar aon le comhábhair eile. Más mian leat dath geal, saibhir dearg, bain úsáid as sú biatas nó púdar. Tá an púdar seo iontach le haghaidh pasta mar má chuirtear leacht leis go bhfaigheann sé réidh leis an gcóimheas éagobhsaí de leacht le plúr. Más mian leat pasta mistéireach dubh, cuir roinnt dúch squid le do pasta. Cuir dúch le pasta mar aon le buíocáin uibhe agus beagán ola olóige chun dath domhain dubh a chruthú. Más mian leat pasta glas, cuir roinnt spionáiste triomaithe agus plúr leis an pasta - comhlánaíonn blas éadrom an spionáiste an pesto úr, nutty le blasanna Parmesan, basil, agus cnónna péine.
Tá cúram cuí do mheaisín pasta ríthábhachtach chun oidis pasta comhsheasmhacha a chinntiú. Chun do mheaisín pasta a choinneáil in ord oibre, is féidir leat é a ghlanadh. Cuimhnigh, ná nigh do chócaireán pasta sa mhiasniteoir nó sa doirteal riamh. Má dhéantar uisce a mheascadh le plúr nó le píosaí taos atá fágtha cruthaítear praiseach greamaitheach a fhágann go bhfuil sé deacair glantachán.
Is féidir le cré polaiméire rollta taobh istigh den mheaisín cabhrú leis an meaisín a ghlanadh (ag baint úsáide as scaiptheoir greamaigh). Chun an modh seo a úsáid, foirm an chré i liathróid agus rolladh amach sa mheaisín é cosúil le taos pasta. Is féidir leat scuab glantacháin meaisín nó éadach tais a úsáid freisin chun aon phlúr atá fágtha a bhaint. Chun meirge a sheachaint, déan cinnte do charr a aer-thriomú roimh é a stóráil. Is féidir le meirge taobh istigh den mheaisín an pasta a dhathú agus blas miotalach a thabhairt don lasagna.
Is pasta rud ar bith gan anlann. Má tá tú ag déanamh Bolognese, anlann feola tiubh le trátaí agus luibheanna Iodálach, beidh tú ag iarraidh é a phéireáil le pasta tiubh a fhéadfaidh tacú le meáchan an anlann, mar shampla spaghetti. Má tá baisc pesto á dhéanamh agat, beidh tú ag iarraidh é a phéireáil le pasta atá in ann anlann a shealbhú agus a ionsú - cosúil le fusilli, rotini, agus farfalle.
Riail ghinearálta chun pasta a phéireáil ná núdail íogair a úsáid le anlainn éadrom agus núdail níos tibhe le anlainn níos tibhe. Is fearr a oibríonn núdail fhada tanaí ar nós bucatini agus perciatelli le anlainn tanaí a shíneann trí na núdail. Má tá casserole pasta á dhéanamh agat, bain triail as pasta gearrfhoirme a úsáid le go leor feadáin chun cur leis na hanlainn uachtair is fearr leat agus na hoidis bhrionglóidí maca agus cáise.
Am postála: Oct-22-2023